Bucataria Mongoleza

Ingredientele de baza

Lactatele – reprezinta principala sursa de alimentatie, laptele fiind obtinut de la oi, capre, vite, camile sau de la iaci; in cele mai multe cazuri laptele se consuma fermentat;

Carnea – mongolezii, in special populatia care locuieste in preerie, sunt dependenti de carnea de animale si de grasimile obtinute de la aceste animale; desi este nesanatoasa, grasimea animala ii ajuta pe mongolezi sa treaca peste iernile grele; carnea de miel si de oaie, de capra, de vita sau de iac (animal specific zonei desertului Gobi) este consumata regulat;


Feluri renumite de mancare

Buuz – este felul national si reprezinta  coltunasi umpluti cu carne tocata de miel, oaie sau de iac, si facute apoi la aburi; carnea este condimentata cu ceapa, usturoi si sare; se mananca doar cu mana;

Khuushuur – este similar cu buuz-ul, insa coltunasii umpluti cu carne tocata sunt prajiti in ulei sau in grasime animala, in loc sa fie facuti la aburi;

Borts – este o specialitate pe baza de carne uscata; carnea proaspata se taie in fasii lungi de 5-7 centimetri si se intinde pe sarme sau pe sfori la uscat, unde se lasa aproximativ o luna; la final dimensiunea se reduce foarte mult insa in acest fel mongolezii isi conserva carnea pentru mai multe luni sau chiar ani;

Guriltai Shul – este supa cea mai cunoscuta a Mongoliei, pe baza de legume, carne, toate taiate marunt, si taietei prajiti; tot acest amestec se fierbe in apa;

Boortsog – este cel mai cunoscut desert mongolez, reprezentand, la prima vedere, o gogoasa prajita in ulei; diferenta este ca aceasta gogoasa mongoleza este mai tare, avand consistenta unui biscuite; se servesc alaturi de zahar, unt  sau de miere;


Bauturile bucatariei mongoleze

Si bauturile mongolezilor au la baza tot produsele obtinute de la animale.

Airagul este cea mai cunoscuta si este o bautura pe baza de lapte fermentat de iapa.

Nermalike ste o bautura alcoolica asemanatoare cu vodka si este obtinuta din iaurt.

Ca bautura calda, mongolezii consuma regulat ceaiul cu lapte (Suutei Tsai), care este facut din apa, lapte proaspat si frunze uscate de ceai, toate fiind fierte in acelasi timp.


Inedit despre bucataria mongoleza

Unii dintre mongolezii care se muta cu animalele din loc in loc, isi amenajeaza traditionalele corturi, yurt-uri, ca restaurante mobile. Sub denumirea de “Guanz”, aceste yurt-uri prepara pentru client in principal mancare la wok (tigaia concava mai cunoscuta in bucataria chinezeasca).

O confuzie grava se face intre denumirea “Mongolian Barbecue”, care este un important lant international de restaurante care prepara carne pe plita incinsa in fata clientilor, si bucataria traditionale mongoleza. Practic, singura legatura este legata de carne, insa mongolezii prefera pietrele incinse la foc mare pentru coacerea carnii, decat plita incinsa.

Si mongolii mananca doar cu ajutorul betigaselor, cu exceptia felurilor amintite care se pot consuma cu ajutorul mainilor.


CONCLUZIE:

Avand o reputatie proasta, din cauza numarului extrem de mic de ingrediente folosite, bucataria  mongoleza este unitara insa, in ciuda teritoriului imens al tarii. Este extrem de bogata in proteine si in grasimi. Daca sunteti vegetarian si calatoriti in Mongolia, nu aveti mari sanse de a gasi o dieta potrivita, ci doar in capitala tarii, Ulaan Baator. Nefiind cunoscuta pe plan international, bucataria mongoleza nu poate fi incercata decat pe teritoriul acestei tari.