Bucataria Vietnameza

Ingredientele de baza

Carnea – spre deosebire de tarile vecine, porcul si puiul sunt la putere in Vietnam, vita fiind folosita doar pentru anumite preparate traditionale; dintre fructele de mare, si ele prezente in diferite specii, crevetii se bucura de cea mai mare popularitate, vietnamezii folosind pasta de creveti ca ingredient de baza pentru diferite mancaruri; spre deosebire de bucatariile din jur, in Vietnam se fac si carnati, in special din carne de porc; pestele, de multe ori, este servit fie uscat si sarat, fie marinat;

Legumele – trebuie spus de la inceput ca atat la legume, cat si la fructe, vietnamezii se bucura de o mare abundenta dar si de prezenta unor specii inca necunoscute in lumea occidentala; varza, morcovii, castravetii, vinetele, ceapa verde, conopida si spanacul sunt cele mai cunoscute vegetale folosite si de vietnamezi; daikon este numele unei specii rare de ridichi, mult mai mare si mai lunguiata decat cea cunoscuta in Romania;

Orezul – este, evident, alimentul obligatoriu din alimentatia oricarui vietnamez; exista diferente: locuitorii din nord prefera orezul cu bob lung, cei din sud orezul cu bob mai rotund; orezul sta la baza unui alt preparat obligatoriu vietnamez: omniprezentii taitei, facuti in zeci de variante, serviti reci, calzi, uscati, prajiti in wok sau fierti; doar in nord orezul este inlocuit de grau in prepararea taiteilor;

Fructele – mango, papaya si prunele sunt cele mai cunoscute fructe de catre noi care se regasesc si in bucataria vietnameza, in rest existand o varietate sportita de fructe tropicale cunoscute doar acestei regiuni: acerola, durian, guava, rambutan, longa, pitaya, si lista poate continua; nuca de cocos este un fruct special, fiindca din el se fac nu numai mancaruri atat sarate, cat si dulci, dar si bauturi racoritoare (in special in sudul tarii);

Ierburile – Vietnamul este tara din lume care foloseste cel mai mult ierburile si plantele aromate pentru gatit; coriandul, menta, mararul, busuiocul, lamaita sunt folosite zilnic de orice familie care gateste traditional; alaturi de acestea nu pot lipsi alte zeci de plante care cresc doar in Asia de Sud-Est.

Feluri renumite de mancare

Mắm tôm – reprezinta un ingredient de baza al vietnamezilor, si anume pasta de creveti, care se foloseste ca si adaos in multe mancaruri, de la supe la feluri principale; nước mắm reprezinta sosul de peste;

Banh Hoi (Bánh hoi) – sunt taitei de orez, facuti insa extrem de subtiri si prajiti in wok (vasul de gatit principal), alaturi de ceapa verde si, deobicei, de carne de porc;

Bánh chưng – reprezinta frunze de banane in care sunt puse orez dulce lipicios (un orez cu continut mare de gluten, fiert mult timp pana devine lipicios), pasta de boabe de fasole verde, carne de porc si piper; se consuma in special de Anul Nou si este foarte popular mai ales in nordul tarii;

Bún bò Hue - este o supa cu taitei si carne de vita, foarte iute; gustul final este dat de oasele de vita in care a fiert zeama, de pasta de creveti fermentati si de ardeii iuti chili; in general, zeama din supele vietnameze este  aproape incolora la aspectul vizual;

Com ga rau thom (Cơm gà rau thơm) – reprezinta orez fiert in zeama in care a fost fiarta carnea de pui, amestecat apoi cu carne de pui maruntita si prajita si cu frunze proaspete de menta, taiate marunt; menta ii da orezului un gust distinctiv;

Goi cuốn – asemanatoare cu celebrele pachetele de primavara ale bucatariei chinezesti, pachetelele vietnameze prezinta mai multe diferente: sunt servite reci, nu calde, sunt fierte, nu prajite; sunt facute din hartie comestibila de orez in care sunt introduse fie carne de porc, fie creveti, cu ierburi aromate si orez cu bob marunt;

Bánh bèo – reprezinta o mica clatita pe baza de faina de orez, facuta la aburi, si care la mijloc are ingrediente sarate, cum ar fi creveti, sos de peste, ceapa verde sau fasole; se serveste in special in centrul Vietnamului, in orasul Hue, fosta capitala;

Bánh cuốn – este un fel de mancare specific vestului tarii si consta dintr-o clatita foarte subtire facuta din faina de orez, in interiorul careia se pot gasi carne de porc, ciuperci de padure sau boabe de fasole;

Bò 7 món – repezinta un fel festiv de mancare, servit in special la nunti si este alcatuit din 7 mici portii, toate pe baza de carne de vita, de la supa de vita la pateuri sau clatite cu umplutura de carne de vita;