Bunatati si mirodenii in Maroc

Bucataria marocana, o adevarata poarta culinara intre Africa si Europa, este considerata a fi printre cele mai diverse din lume, in primul rand gratie nenumaratelor tipuri de arome, ierburi si mirodenii, combinate ingenios cu carnea, legumele si fructele. Apoi, influentele majore din partea mai multor civilizatii (cele mai importante fiind araba, incepand cu secolul VII, berbera si mediteraneana), dar si stilurile culinare ale diferitelor monarhii din istoria Marocului au facut astazi ca aceasta tara sa aiba o bucatarie impresionanta din punct de vedere al modului de preparare al felurilor importante.

Ceea ce urmeaza mai jos reprezinta o descriere de baza a acestei minunate bucatarii, cu care am avut sansa de a ma intalni direct timp de aproape doua saptamani, cand drumurile m-au purtat prin Marrakech, Essaouira, Rabat sau Casablanca. Nu ma invidiati!

Mirodeniile – Marocul este in Topul 3 mondial al tarilor mari utilizatoare de mirodenii; de departe, sofranul este cel mai important ingredient al bucatariei marocane, fiind cultivat cu generozitate pe pamantul fertil al acestei tari; alte mirodenii de baza aici sunt scortisoara, turmericul (sau curcuma, un praf galbui folosit pentru colorarea naturala si sanatoasa a mancarurilor), piperul, ghimbirul, coriandrul, menta, chimenul sau patrunjelul;

Harissa – poate cel mai important si reprezentativ amestec de condimente folosit de catre marocani (dar si de catre algerieni sau tunisieni), harissa reprezinta un sos rosu iute pe baza de usturoi, ardei iuti, ulei de masline si sare, ca baza, insa de multe ori isi mai fac locul in acest amestec si coriandrul, chimenul sau rosiile;

Carnea – porcul este un animal fericit in Maroc, asta in cazul in care exista porci in Maroc J, fiindca marocanii nu consuma carnea acestui animal, ci doar cea care provine de la miel, oaie, pui sau vita. S-ar putea spune ca mielul este principalul aliment sacrificat in vederea gatirii, carnea de miel fiind folosita pentru o sumedenie de preparate principale marocane; de altfel, cele mau gustoase preparate marocane sunt cele pe baza de carne de miel;