Bucataria Braziliana

Ingredientele de baza

Vegetalele – de la nici o masa traditionala braziliana nu pot lipsi boabele de fasole si de orez, fierte; maniocul este si el foarte intalnit, in special in sudest;

Fructe – brazilienii isi iubesc fructele la nebunie si nu se vor da niciodata la o parte din folosirea acestora in multe feluri complexe de mancare; vedetele se numesc mango, papaya, guava, fructul pasiunii, ananasul, portocala, lamaia (care in Brazilia este verde), banana si, evident, nuca de cocos, poate cel mai emblematic fruct al Braziliei;

Carnea – desi au la indemana numeroase fructe si vegetale, brazilienii sunt un popor carnivor, unde porcul, vita, puiul si pestele sunt consumate constant; in categoria pesteului, codul uscat si sarat (bacalhau) este servit in mod traditional;

Caracteristicile celor cinci mari regiuni culinare

Nordul Braziliei – aici se intalneste in mod sigur cea mai exotica bucatarie a Braziliei; oamenii au adaptat bucataria in urma convietuirii cu Amazonul, prin urmare carnea de aligator (Picadinho de Jacaré) sau de broasca testoasa este folosita, alaturi de frunzele si trunchiul de palmier;

Nord-estul Braziliei – este cea mai fertila zona a Braziliei; influentele sunt predominant africane, gratie sclavilor africani adusi la munca in secolul 19; uleiul de palmier este parte integranta in procesul de gatire in aceasta parte a Braziliei; felurile vedeta sunt vatapa si moqueca, ambele pe baza de ulei de palmier si de fructe de mare;

Sud-estul Braziliei – este inima culinara a Braziliei, fiindca aici sunt statele cele mai importante ale tarii, Rio de Janeiro si Sao Paolo; felul principal il reprezinta feijoada, o mancare pe baza de fasole neagra si de carne; maniocul este leguma vedeta aici, in locul cartofului;

Sudul Braziliei – este teritoriul crescatorilor de vite, gaucho, care au dat Braziliei tipurile de carne uscata la soare sau sarata; mancarea traditionala a acestei zone este barreado, care reprezinta carne cruda pusa in vase de ceramica si apoi tinuta sub pamant, pentru a se face la caldura soarelului care dogoreste pe pamant; aici este zona in care s-au asezat de-a lungul anilor imigrantii europeni, in frunte cu cei germani, italieni sau portughezi;

Centrul Braziliei – este o regiune mai uscata, in care vanatul se gaseste in numeroasele savane si preerii, dar si alaturi de peste sau de vegetale precum soia, porumb si manioc;

• 1
• 2