Bucataria Coreeana

Bucataria coreeana se refera la ambele parti ale fostei Coree unite: cea de Nord si cea de Sud, insa gratie capitalismului, bucataria din Sud este mai diversificata si mai bogata in ingrediente. Aici insa, exista o particularitate inedita: carnea de caine se consuma regulat.

Ingredientele de baza

Legumele si alte vegetale – se servesc simple sau gatite, condimentate in cele mai multe cazuri insa; cerealele au un rol important in alimentatia coreenilor, varza, castravetii, cartofii, spanacul, ceapa verde, usturoiul sau ciupercile fiind principalele ingrediente folosite; se obisnuieste in multe cazuri fermentarea acestora, cel mai cunoscut caz fiind al verzei; se mai folosesc si ierburi medicinale, de genul ginsengului; in fine, soia se bucura de un mare succes, Coreea de Sud fiind printre cele mai mari tari producatoare de branza tofu; uleiul de susan este foarte folosit atunci cand se prepara felurile principale;

Orezul – “nici o masa fara orez”, exact ca in China sau ca in Japonia; se serveste si separat, simplu, dar si in alte mancaruri si constituie o baza serioasa pentru deserturi;

Pestele si fructele de mare – fiind o natie inconjurata de multa apa, pestele este la loc de cinste; se serveste fript sau fiert, de cele mai multe ori insa este introdus si in supe;

Carnea – puiul, porcul, vita dar si carnea de caine sunt elemente de baza ale felurilor principale servite de catre coreeni; vita insa face parte de putin timp din alimentatie (aproximativ 50 de ani), fiind un animal pretuit; porcul si puiul, in schimb, sunt consumate masiv, fara nici o restrictie; carnea de caine este consumata in special vara, in general insa nefigurand in preferintele majoritatii populatiei;

Feluri renumite de mancare

Kimchi – este emblema bucatariei coreene, reprezentand o garnitura extrem de iute, facuta din varza murata si ardei iute, in principal, si tinuta la fermentare mai multe luni, sub pamant, in vase de lut; este bogata in fibre si in vitamina C; uneori se mai folosesc si ridichii, ceapa verde si castraveti; kimchi difera in functie de zona geografica (nord-sud), dar si de sezoanele in care este preparata; este considerata si una dintre cele mai sanatoase feluri de mancare coreene; un lucru haios – asa cum englezii si americanii spun „cheese” inainte de a face poze, la fel si coreeni spun „kimchi” inaintea fotografiilor;

Naengmyeon – este un fel rece de mancare, pe baza de taitei subtiri, serviti intr-un vas de metal alaturi de vegetale, felii de pere si de un ou fiert;

Gaejang-Guk – este o supa pe baza de carne de caine, facuta alaturi de legume, usturoi, ghimbir si ardei iute; este fiarta mult timp la foc mic; traditia spune ca aceasta supa ofera virilitate barbatilor;

Bulgogi – este o specialitate pe baza de muschi de vita marinata in sos de soia, sos de susan si usturoi,  si apoi facuta pe gratar; este servita alaturi de salata sau de alte vegetale;

Tteok – este un desert facut din faina de orez gatita la abur, servita in mod special de Anul Nou;

Bauturile bucatariei coreene

Sujo este bautura vedeta a coreeanului care se asaza la masa. Este si asemanatoare cu sake-ul japonez, fiind facuta fie din orez, fie din inlocuitori de genul cartofului sau al tapiocai. In mod obisnuit, tipurile de mancare care sunt acompaniate de catre soju poarta denumirea de anju;

Urmeaza berea, produsa in zeci de sortimente, si vinul de orez, o specialitate de neratat pentru orice om care ajunge in Coreea.

• 1
• 2