Bucataria Elvetiana

Ingredientele de baza

Lactatele – nu exista ramura mai puternica in industria alimentara elvetiana decat producerea de specialitati de cascaval, 99% dintre acestea fiind pe baza de lapte de vaca; exista mai multe tipuri de branza si de cascaval, prinicpala diferentiere facandu-se in functie de perioada de maturare; cele mai cunoscute tipuri de cascaval elvetian sunt Emmentaler, Gruyere sau Appenzeller;

Carnea – ca in orice tara europeana, porcul, puiul si vita se consuma regulat, ca si curcanul de Revelion; elvetienii sunt experti la carnuri afumate, in special la carnati afumati; carnea de vitel este foarte apreciata in Elvetia, fiind servita la cuptor, alaturi de sos de ciuperci si de cartofi copti;

Vegetalele – cartofii sunt de baza si reprezinta aproximativ un sfert din bucataria elvetiana; urmeaza ceapa, usturoiul, ciupercile si varza; cerealele sunt extrem de importante pentru elvetieni, producatori a nenumarate specialitati de paine din cereale integrale, mult mai sanatoase decat cele prelucrate; fructele, in special cele de padure, se regasesc cu marinimie la deserturi;


Feluri renumite de mancare

Rosti – este considerat un fel complet traditional elvetian si se serveste doar la micul dejun; de-altfel, o vorba din Elvetia spune ca nu se poate servi micul dejun fara Rosti; reprezinta cartofi dati prin razatoare si gratinati, fie la tigaie, fie la cuptor, sub forma unei chiftele sau a unei clatite; in multe cazuri, Rosti este compus si din ceapa, bacon sau cascaval;

Fondue – multi oameni cred ca fondue-ul apartine de bucataria belgiana, insa este gresit, este o marca a bucatariei elvetiene; consta dintr-un amestec de minimum trei tipuri de cascavaluri (obligatorii sunt mereu Emmentaler si Gruyere), care sunt topite la foc, intr-un vas rotund si inalt, alaturi de vin alb, usturoi, verdeata; se serveste mereu fierbinte, iar in crema de cascaval obtinuta se inmoaie bucati de paine; se pune pe masa un singur bol din care se servesc persoanele aflate la masa, cu ajutorul unor tepuse metalice in care se infig bucatile de paine;

Papet vaudois – este un fel de mancare consistent, pe baza de cartofi, praz si carnati, facut la cuptor;

Raclette – reprezinta un tip de cascaval semimaturat servit fierbinte, insa in acelasi timp repezinta si un intreg dispozitiv de servire a acestui cascaval, care include un mic grill electric in care se topeste cascavalul, care apoi se scurge in farfurie sau se taie felii subtiri si se pune peste cartofi; in bucataria mondiala, Raclette este considerat fast-foodul elvetian;

Bündner Nusstorte – este unul dintre principalele deserturi, dintr-o varietate mare si inedita de dulciuri elvetiene; repezinta miez de nuca  usor caramelizat, invelit in aluat de biscuiti;


Bauturile bucatariei elvetiene

Rivella este cea mai populara bautura elvetiana racoritoare, fiind facuta pe baza de caimac de lapte, avand un continut mare de lactoza. Se serveste rece. Tot ca bautura racoritoare se regasese sucul natural de mere, care in multe cazuri este fermentat si comercializat sub forma de cidru.

Vinurile elvetiene sunt necunoscute pe plan mondial, insa sunt considerate de calitate, in special cele albe. De altfel, fara vinul alb elvetian nu ar exista fondue-ul.


Inedit despre bucataria elvetiana

- Bucataria elvetiana a produs si produce bucatari-sefi recunoscuti pe plan mondial, iar Elvetia se afla pe locul 2 in lume in privinta numarului de stele Michelin pe cap de locuitor atribuite restaurantelor, dupa Japonia; se spune ca restaurantele elvetiene nu dezamagesc niciodata, nici un client;

- Si elvetienii consuma regulat mamaliga, insa doar in partea cu influente italienesti in bucatarie; ca si in Italia, mamaliga din Elvetia se cheama polenta;

- Platoul elvetian de mezeluri, servit ca antreu, este considerat a fi unul foarte gustos si care merita incercat mereu, gratie ingredientelor naturale si a tehnicilor de gatit naturiste folosite: carnea din care se fac mezelurile este de cea mai buna calitate, iar in producerea acestora nu se folosesc ingrediente sau metode neconforme cu statutul de „mancare sanatoasa”.

- In Elvetia, la restaurante, nu trebuie sa va ganditi la bacsis: va fi inclus mereu pe nota de plata!


CONCLUZIE:

Bucataria elvetiana este gustoasa si foarte tentanta, insa este o bomba calorica. Nu are o personalitate puternica, din cauza influentelor puternice franceze, germane sau italiene, insa calitatea cascavalului, gustul perfect al ciocolatei si combinatiile simple, dar extrem de potrivite, dintre cascaval, carne, cartofi sau ciuperci, toate acestea, merita o sansa!