Bucataria Tunisiana

Painea mereu proaspata (lipiile si baghetele), mielul, tonul, sociabilitatea din jurul meselor, felurile sofisticate, iata alte ingrediente de baza ale bucatariei tunisiene.

Ingredientele de baza

Legumele si alte vegetale – maslinele si uleiul de masline sunt precum sarea si piperul in Romania: prezente pe orice masa, la orice ora; rosiile, patrunjelul, coriandrul, cerealele sunt folosite aproape zilnic; in fine, o infinitate de condimente si de mirodenii ajuta la imbogatirea felurilor de mancare;

Pestele – de la simplele dar apreciatele sardine la crevetii imperiali, de la pestele rosu la ton, toate sortimentele de peste si de fructe de mare sunt mereu proaspete, gratie abundentei din apele inca nepoluate; deobicei, pestele este preparat simplu, fript sau copt, alaturi de felii de lamaie si de ulei de masline; in multe cazuri, chimenul este condimentul folosit pentru a fi presarat peste pestele gatit;

Carnea – mielul este tipul de carne omniprezent, urmat de cea de vita sau de vitel; carnea de miel se cumpara numai de la macelarul cunoscut de familie; carnea de pui este folosita foarte rar;

Feluri renumite de mancare

Harissa – nu este o mancare in sine, ci reprezinta un amestec iute care se pune peste carne; este format din piper rosu uscat si maruntit, usturoi, coriandru, chimen, ulei de masline; pentru ca este foarte iute, in restaurante sau in alte localuri publice frecventate de turisti, harissa este servita separat, alaturi de felurile principale; popular, harissa este denumita de catre straini ketchup-ul Tunisiei;

Couscous – felul de mancare comun pentru toata zona Maghrebiana a Africii; reprezinta mici graunte de gris batut cu faina, facute apoi la aburi; spre deosebire de couscous-ul marocan, cel tunisian se gateste impreuna cu carnea sau cu legumele, nu separat;

Bouza – este un piure consistent pe baza de sorg, o planta folosita in mod normal ca nutret pentru animale;

Chakchouka – este un fel consistent gatit la tigaie si la foc mic, pe baza de rosii, oua, piper si alte condimente; ouale se adauga la final, dupa ce legumele s-au copt;

Mloukhia – reprezinta o tocana de miel facuta in foi de dafin, din cauza carora capata o culoare verde inchis; este felul preferat pentru sarbatorirea anului nou;

Lablabi – este o supa pe baza de boabe de naut, mici bucati de paine si chimen; este consistenta si se serveste fierbinte;

• 1
• 2