Bucataria Caraibelor

Bucataria caraibiana cuprinde totalitatea bucatariilor statelor si insulelor care alcatuiesc aceasta regiune colorata si foarte dinamica a lumii. Mai exact, sunt 37 de tari incluse in aceasta regiune, dintre care Mexicul, Venezuela, Columbia, Jamaica si Cuba au fost tratate separat. Ca si caracteristici generale, bucataria caraibiana se remarca prin consumul regulat al orezului, al fructelor de mare, al porumbului, al carnii de pui si de capra, fiind una dintre bucatariile regionale cu cele mai puternice influente externe, primite in timp din partea europenilor (Anglia, Spania, Franta, Olanda), americanilor, africanilor sau asiaticilor (India, China). Este o bucatarie colorata si, in multe cazuri, inedita.

Vegetalele – Fructele au cel mai mare spectru posibil, in comparatie cu restul regiunilor lumii; fructele tropicale predomina (cocosul, ananasul, papaya, mango, portocalele, bananele, fructul pasiunii, lamaia verde), urmate de cele complet locale si necunoscute lumii vestice (fructul de paine, bananele verzi, ugli, tamarindul, guava), acestea din urma nefiind des exportate datorita faptului ca sunt foarte perisabile; pe partea legumelor cele mai importante culturi sunt cele de cartofi dulci, manioc, yams (asemanator cartofului), rosii, castraveti, vinete, ardei grasi, fasole; orezul si porumbul ocupa un loc aparte, gratie faptului ca produsele derivate din aceste doua plante se folosesc la majoritatea meselor;

Carnea – Din motive economice, carnea de pui este larg raspandita in regiunea Caraibiana, fiind pregatita cel mai des la gratar, dupa ce a fost marinata intr-un preparat din suc de lamaie verde, ghimbir si ardei iute; carnea de vita si de porc sunt specifice insulelor caraibiene cu influenta spaniola; in fine. Exista si preparate din carne de oaie sau capra, aceste tipuri de carne fiind pregatite in special cu sos de curry.

Pestele – fiind o regiune inconjurata in totalitate de ape, tarile caraibiene reprezinta o adevarata comoara culinara in materie de fructe de mare proaspete; practic, sute de specii de peste si de fructe de mare sunt accesibile in orice perioada a anului locuitorilor acestei zone, care le folosesc fie la gratar, fie la cuptor, fie in supe sau tocanite; carnea sarata de cod este o specialitate caraibiana, folosindu-se in special la salate, in omlete sau in mancaruri complexe;

Condimentele – ardeii iuti, scortisoara, sofranul, cuisoarele sunt cele mai importante mirodenii folosite; desi nu se poate spune ca toata bucataria caraibiana este iute, aceasta parte a bucatariei este prezenta mai in toate insulele; de altfel, in majoritatea locurilor este obligatoriu ca la masa sa existe o sticla care sa contina un sos iute;

Antigua si Barbuda: Ducana – reprezinta coltunasi facuti pe baza de cartofi dulci; amestecul final este format din cartofi dulci rasi, faina, zahar, lapte de cocos, apa, sare si putina esenta de vanilie;

Antilele Franceze: Féroce – reprezinta cod uscat si sarat servit alaturi de ardei iuti;