Bucataria Indiana

Bucataria Indiana se bucura de o incredere din ce in ce mai mare si in randul consumatorilor romani. Aparuta in viata noastra in special dupa 1990, bucataria indiana a devenit un refugiu important de baza pentru cei care vor sa deguste specialitati mai exotice. Dar si pentru cei cu stomacul ceva mai tare, trebuie sa o spunem de la inceput. Fiindca o multitudine de ingrediente fac cu mindrie parte din gama celor iuti.

Avalansa de arome a creat in timp o nota distinctiva bucatariei indiene, la fel ca si tipurile de orez sau de lipii.

Trebuie spus ca felul de preparare poate fi usor diferite intre cele 4 regiuni distinctive culinare ale Indiei:  India de Nord, de Sud, de Vest si de Est. Doar nord-estul Indiei este puternic influentat de bucataria din China.

Indienii prajesc foarte mult, in special legumele, dar si multe tipuri de mancare. Pe langa uleiul vegetal,  foarte folosite sunt uleiul de cocos si uleiul de mustar.

Nu in ultimul rand, e bine de stiut ca restaurantele cu specific indian sint cele mai numeroase pe plan mondial, dupa cele cu specific italian sau frantuzesc.

Esti pe dietetik.ro, locul in care afli cum sa traiesti sanatos si ce diete ti se potrivesc!


Ingredientele de baza

Orezul – indienii folosesc orezul basmati, care este renumit pentru bobul mai lung si pentru aroma si gustul mai puteric decit orezul obisnuit.
Ierburile -  dau diversitatea incredibila a gusturilor preparatelor indiene. In principal sofran, ghimbir, patrunjel, coriandru, telina, chili, capere, seminte de mustar.
Carnea –  puiul, mielul si rata se regasesc in bucataria indiana, nu insa si porcul si vita (ultima fiind animal sfint in cultura Indiana).
Condimentele (chatni) – ceapa maruntita, menta maruntita, rosii maruntite, cocos maruntit, usturoi maruntit, mango maruntit, iaurt cu menta si castraveti (asemanator cu tzatziki grecesc).
Curry  – cel mai important condiment din bucataria indiana, parte importanta si a altor bucatarii din zona, in principal a Pakistanului. Pentru indieni, curry este la fel de folosit precum este sarea pentru europeni sau sosul de soia pentru chinezi. Curry este parte integranta a fiecarui fel de mincare.
Legumele – vinetele,  morcovii, salatele, deobicei maruntite in mici boluri si servite ca si garnituri la felurile principale.

Feluri renumite de mancare

Chicken tikka masala
– poate cel mai cunoscut fel de mincare indian, regasit la orice masa traditionala care se respecta. Este preparat din bucati de piept de pui care se coc inainte intr-un cuptor cilindric incins, amestecate apoi intr-un sos pe baza de curry si pasta tomate (masala). Toata compozitia se coace apoi pina ajunge sa fiarba. Se serveste cu orez si ci lipii (naan).

Tandoori chicken – este ceea ce europenii ar numi, pui pe gratar, insa e mai mult decit atit. Puiul se marineaza in prealabil in iaurt si masala (amestec pe baza usturoi, curry, ghimbir, piper), apoi se pune in tandoor (cuptoul cilindric incalzit pe baza de carbune incins)

Samosa – una dintre gustarile/starterele bucatariei indiene. In principal este vegetarian, dar se prepara si variante cu carne. Samosa vegetariana este un amestec de faina, cartofi, ceapa, chili si alte mirodenii, care se taie apoi in triunghiuri si se prajesc in ulei.

Onion Bhaji – tot o gustare/starter, reprezinta bucati de ceapa date printr-un amestec de faina si condimente iuti, si apoi prajite in ulei incins. Se asorteaza, deobicei, cu felii de mango sau de lamaie.

Thali – este cea mai potrivita alegere daca ati nimerit intr-un restaurant cu specific indian; reprezinta un amalgam de vase mici, grupate pe un platou mare, pline ce cele mai importante feluri de mincare: orezuri, sosuri, lipii, salate. Exista Thali vegetarian si non-vegetarian.

Lamb Korma – este o mincare cremoasa, care, pe linga carnea de miel (bucatele de carne de miel), este facuta dintr-un amestec de curry, iaurt, smantana si lapte de cocos. Contine si mici bucatele de cartofi si de ceapa. Se serveste fierbinte, alaturi de orez si de lipii.

Rasgulla – printre cele mai importante deserturi, consta intr-un amestec de brinza proaspata de vaci batuta cu faina din grau putin macinat (nu atat de fina, din care se face apoi faina clasica), totul prajit apoi in ulei. La final, se stropeste cu sirop incins de zahar. Este specific bucatariei estindiene.


Obiceiuri inedite din bucataria indiana

- Este bine sa folositi doar mina dreapta atunci cind introduceti mancarea in gura.

- Deasemenea, nu se folosesc cutite, linguri sau furculite, cel mult lingurite pentru anumite tipuri de desert.

- Se obisnuieste ca felurile de mincare sa fie aduse la masa pe tavi mai mari, de unde se serveste apoi individual.

- Bauturile oferite la masa sunt, deobicei, ceaiul si cafeaua, in detrimentul celor alcoolice.

CONCLUZIE: 
Bucataria indiana prinde din ce in ce mai mult. De ce? Fiindca aduce multe lucruri noi fata de gusturile cu care este obisnuit un european.  Aromele sunt tari, puternice si exotice, in contrast cu bucataria europeana, care nu exceleaza la aceste calitati. Datorita faptului ca ingredientele sunt mereu proaspete, se spune despre bucataria indiana ca este una dintre cele mai sanatoase din lume.

In fine, bucataria indiana este un excelent refugiu pentru vegetarieni, care vor avea cu adevarat ce sa aleaga, fara teama de a se plictisi de repetarea felurilor de mancare.

Tags:
bucataria indiana
mancare indiana
retete
orez
curry
Bookmark and Share
[del.icio.us] [Digg] [StumbleUpon] [Twitter]

Articole similare
Aboneaza-te la RSS
7 Comentarii
  • Indianguy
    1. Indianguy 18.09.2009 09:55

    For your information "curry" is not a condiment , neither in Pakistan nor in India. The misconception that curry is actually a condiment seems to be primarily a European one. A curry is what a completed dish is called.(all condiments and ingredients included) North Indian cuisine has very little Chinese influence if at all , it does on the other hand have very many Persian and Moghul influences. All of the dishes you have stated as being popular are all North Indian ones , whereas i agree with their popularity these are just a tiny sampling of of the very diverse cuisine in India. Pork and Beef although not used often in North Indian cuisine are quite common in other parts of the country, this is due the the majority of North India being primarily Hindu and their religion prohibits the consumption of beef. The rest of your article is more or less correct , though without any detailed information. Please check that your information is accurate before posting an article. Thanks

  • mada
    2. mada 18.09.2009 10:12

    cu totii stim engleza, insa mai original ar fi fost sa aflam parerea ta si nu sa citim un text luat cu copy paste. Merci!

  • Indianguy
    3. Indianguy 18.09.2009 10:22

    Excuse me, but i am an Indian citizen who currently lives in Romania. I've been here for about 10 years and can understand Romanian pretty well if not "write" it , which is why i commented in English rather than Romanian. Your assumption that i am just a Romanian who thought it would be fun to post a comment in English just outlines your own biases.

  • Alice Razoiu
    4. Alice Razoiu 18.09.2009 11:37

    WAW, am postat un comment mai devreme dar vad ca ati suparat pe multa lume. F urat ati raspuns acestul vizitator. Domnul chiar scrisese niste lucruri competente si pe un ton cat se poate de politicos.. Foarte frumos redactie . Linkul asta merita trimis ca dovada de "JURNALISM DE MARE CLASA" . Sper ca o sa va cereti scuzer,,macar acum in ceasul al 10-lea .

  • mada
    5. mada 18.09.2009 12:44

    Doamna Alice Razoiu fiecare cititor detine libertatea de a fi selectiv in ce-si doreste sa citeasca. Ne pasa ca treaba sa iasa bine si evident ca ne intristeaza cand cineva lanseaza un comment rautacios. Suntem pusi aici sa informam clar si concis. Nu suntem oameni care au devenit peste noapte jurnalisti. Si nici nu abuzam de puterea pe care si-a dobandit-o jurnalismul in tara. Ne asumam riscurile cand se strecoara si astfel de greseli. In prezent nu ne surade ideea ca fiecare cititor sa-si ia ce identitate vrea. Nu suntem un site de diete si nici de retete. Obiectivul nostru este sa va ghidam pasii catre un stil de viata sanatos. Daca va doriti parerea specialistlor in domeniu o puteti face, adresandu-le cate o intrebare. In plus, aveti si o sectiune unde puteti sa va scrieti povestea dumneavostra-cum ati slabit. Luam in calcul atat parerile pro cat si contra. Evident ca ne bucura faptul ca ni se aduc laude. Ceea ce nu ne place este faptul ca unii cititori cand au sesizat o greseala nu o pot face pe un ton respectuos. Haideti sa nu mai jignim redactorii. In plus doamna, jurnalistii au libertatea de exprimare la fel ca orice cetatean din acest stat democratic in care traim. Asa ca a obliga un jurnalist sa-si ceara scuze pentru o situatie neclara, inseamna a-l priva de la libertatea acestuia.

  • Alice
    6. Alice 18.09.2009 13:15

    Consider ca toate observatiile postate de cititori au fost competente. Am vazut insa ca raspundeti urat celor care , se presupune , sunt cititorii vostri. Am spus ca " sper " sa va cereti scuze nu ca va arunc casa in aer daca nu o faceti:))))))))) Cu siguranta aveti un departament PR si daca i-ati intreba v-ar spune ca cel mai elegant raspuns ar fi fost " multumim de observatii, vom tine cont de ele in articolele urmatoare " sau ceva in genul..nicidecum cele incarcate de tensiune pe care le-ati postat aici . Cei nepoliticosi au fost nu cititorii ci d-voastra.Aici inchei interventia mea pt ca lucrurile denatureaza . Am avut bunul simt sa scriu lucruri care sunt poate ironice dar nu impertinente. Nu acelasi lucru as putea spune despre raspunsurile respectabilei d-voastre redactii . Va rog sa nu-mi raspundeti. M-ati lamurit. va urez mult succes si inspiratie.

  • puiutmiha
    7. puiutmiha 12.03.2012 12:24

    ati uitat de mancerea traditionala chicken biryani,care este la fel de gusoasa ca celelalte,si pe care am incercat-o,si acasa,dar co condimentele garam masala si chiar condimentul chicken biryani,pe care eu il cumpar din belgia din magazine cu specific,care contine cilli,coriandru,chimen,menta si inca vreo 10 condimente care dau o savoare fenomenala mancarii,bun articol!

Lasa un comentariu
 
codul de validare

Calculator
cm
kg
ani
   
Planifica-ti meniul
Intreaba specialistul
  • Dietetik raspunde, Dietetik raspunde

    Redactorii Dietetik.ro isi pun la bataie experienta si cunostintele acumulate. Adresati aici intrebarile...

  • Andra Chirnogeanu, Fitness trainer Fitcurves Andra Chirnogeanu
    Fitness trainer Fitcurves

Adreseaza o intrebare