Bucataria japoneza
Elementele cele mai importante ale aceste minunate bucatarii sunt imbinarea cu natura (se gateste foarte mult proaspat, din ceea ce ofera in fiecare zi natura), calitatea si aspectul produselor finale. In fine, pe scurt, bucataria japoneza inseamna peste si fructe de mare + vegetale + orez, toate impletite intr-o armonie perfecta si intr-o stransa legatura cu anotimpurile.
Ingredientele de baza
Pestele – in principal ton si fructe de mare, cat mai proaspete. Bucatarii japonezi folosesc cutite extrem de ascutite pentru a taia pe lungime fileurile de peste, cutitele japoneze fiind considerate cele mai bune din lume; pestele se asezoneaza fie in sos de soia, fie in sake (bautura traditionala japoneza), fie in otet sau sake dulce.
Gohanmono – orezul, care se serveste in boluri, amestecat impreuna cu alte ingrediente, in principal cu mazare sau cu bucati de bambus (in timpul primaverii) sau cu ciuperci (in timpul toamnei);
Menrui – noodles, celebrii taitei asiatici. In Japonia, felurile de mancare pe baza de noodles se numesc menrui. Majoritatea taiteilor (somen si udon)se fac pe baza de grau normal, doar o parte se fac din grau negru (soba). Se folosesc mai mult la supe.
Wasabi – este “hreanul” japonez; este servit sub forma unei paste de culoare verde si este foarte iute si aspru la gust;
Myoko – ghimbirul, folosit pentru mentinerea pestelui cat mai proaspat;
Shoyu – sosul de soia obtinut din fermentarea boabelor de soia;
Feluri renumite de mancare
Gomoku meshi – este cunoscut si sub denumirea de kayaku – gohan si reprezinta orezul gatit alaturi de bucatele mici de piept de pui, morcovi, tofu prajit, ciuperci si asezonat cu sake, sos de soia si zahar.
Domburimono – orezul gata gatit se pune in boluri mai mari (domburi) decat cele obisnuite pentru orezul simplu iar deasupra se adauga diferite ingredient, care pot varia, in principal alte legume.
Nitsuke – peste sau carne de rac/crab gatita intr-un amestec de sake, sos de soia si zahar.
Teryaki – reprezinta, mai degraba, o modalitate prin care se fac la gratar carnea, legumele, pestii sau fructele de mare.
Prin aceasta metoda, pestele sau carnea sunt marinate inainte, aproximativ o ora, intr-un amestec pe baza de sake si de sos de soia, apoi se prestara sare si se infige pe betigase de metal care se pun apoi pe gratar la foc direct.
Tempura – oarecum asemanator coajei de snitel din bucataria occidentala; este un amestec pe baza de faina, oua, soda si ulei in care se pun peste sau legume, iar apoi tot acest continut se prajeste, doar timp de cateva secunde insa!, in ulei incins.
Sushi
Dedicam un capitol separate pentru sushi, poate elementul culinar cel mai cunoscut de catre non-japonezi. Nu multi stiu ca sushi provine, de fapt, din China veche, si reprezenta o metoda de a pastra sau conserva pestele pentru o perioada cat mai indelungata. Pe scurt, sushi reprezinta imbinarea dintre orez si peste sau fructe de mare si legume, intr-un produs final, de mici dimensiuni, care poate fi consumat dintr-o singura inghititura.
Bobul de orez folosit pentru prepararea tipurilor de sushi este scurt, total opus bobului lung (basmati) folosit in bucataria Indiana. Nori este alga folosita pentru impachetarea tipului maki si este produsa in dimensiunile standard de 18 pe 21 de centimetri.
Sashimi – poate cea mai cunoscuta ramura a preparatelor de tip sushi, reprezinta peste sau fructe de mare proaspete, taiate marunt si servite crud, alaturi de sos de soia (in bol separat) si de wasabi; bucatelele de peste se asaza pe un pat de ridichi razuite, iar garniturile sunt, deobicei, ghimbir ras sau felii de lamiae. In final, mica portie prinsa cu betigasele se scufunda putin in sosul de soia in care a fost dizolvat putin wasabi.
Cele patru tipuri mari de sushi:
1. Nigiri – este cel mai intalnit tip de sushi in restaurantele japoneze; orezul este facut cocoloase, manual, peste care se pun felii subtiri de peste;
2. Maki – se face cu ajutorul unei foi de nori peste care se pune un strat de orez si apoi legume si peste taiate pe lung; se ruleaza si se taie apoi in 6 sau 8 bucati egale;
3. Oshi – se prepara in special in regiunea Osaka; orezul si celelalte ingrediente (peste sau legume) se pun intr-un mic vas dreptunghiular de lemn (oshibako), se preseaza apoi, dupa ce s-a omogenizat sub forma unei paste, se scoate din vas si se taie in bucatele mici;
4. Chirashi – este cel mai simplu gen de sushi, constand intr-un amestec de orez pus intr-un bol, peste care se pun legume, peste sau omleta si sos de soia.
In afara de aceste patru tipuri principale de sushi, mai exista Nare si Temari,
Esti pe dietetik.ro, locul in care afli cum sa traiesti sanatos si ce diete ti se potrivesc!
Cititi si Dieta japoneza
Inedit despe arta culinara japoneza
- Inainte de fiecare masa se ofera un servetel umed sau prosop umed pentru curatarea mainilor; este interzisa folosirea acestuia pentru stergerea fetei;
- Orezul oferit trebuie consumat pana la ultima graunta si nu se obisnuieste sa se ceara extra portie;
- Cand se ofera de baut, mereu inainte de masa, trebuie sa se tina paharul cu ambele maini;
- Petalele si florile de crizantema sunt ingrediente folosite constant in unele feluri de mancare;
- Spre deosebire de bucataria din China, sosul de soia in Japonia nu se adauga niciodata direct peste orez sau peste supe.
- Nu este indicat sa se puna cu betigasele mancare din farfuria principala in bolul altcuiva; trebuie oferita farfuria din care fiecare se serveste singur.
- Nu uitati sa folositi cuvantul Arigato, care inseamna multumesc, atunci cand vi se ofera de mancare.
- Bento inseamna modalitatea prin care japonezii isi iau mancarea la pachet, in mici cutii, si o mananca in afara casei.
- Shojin reprezinta tipurile de mancare vegetariana din bucataria japoneza, avand puternice influente budiste. Shojin consta in branza tofu, uleiuri vegetale, susan si seminte de rapita.
- Osechi Ryori reprezinta tipurile de mancare preparae pentru ocaziile speciale, precum Anul Nou.
Bauturile bucatariei japoneze
Se obisnuieste sa se consume sake (bautura alcoolica pe baza de orez fermentat, cu un proces similar producerii berii) inainte si dupa masa si, in foarte multe cazuri, fierbinte. In timpul mese se beau bere sau ceai verde. Si supa este considerata bautura in Japonia si se serveste in majoritatea cazurilor, la inceputul mesei, pentru a favoriza digestia.
CONCLUZIE:
Bucataria japoneza ramane inca extrem de exotica pentru noi. Doar incursiunile in restaurantele cu profil mai pot ajuta putin in descifrarea tainelor. Prospetimea si calitatea ingredientelor bucatariei japoneze, imbinate cu un stil de viata cat mai armonios, au facut ca japonezii sa aiba cea mai ridicata speranta de viata din lume.
Bucataria nipona este caracterizata si prin stimularea apetitului gratie aranjamentului placut ochiului. Si fiindca tot vorbim de diete: este bucataria care contine cele mai putine calorii. Nu intamplator cei mai putini oameni obezi din lume, raportat la mia de locuitori (25 la mie, fata de 350 in Statele Unite), se afla in....Japonia. Un secret adiacent care a facut sa se ajunga la acest formidabil rezultat consta in oprirea consumului de feluri la o masa in momentul in care se simte ca organismul s-a saturat in proportie de 70-80 la suta, nu mai mult.
1 Comentarii
bucatar cu experienta solida in gastronomia japoneza,organizez mese festive,petreceri private,consultanta,colaborare. 0735038586 www.catalinpetrescu.webs.com