Pro si contra bucatariei franceze

Pestele – francezii se bazeaza foarte mult pe sardine, ton, pastrav si cod, insa in zona mediteraneeana a Frantei fructele de mare precum crevetii, calamarii sau scoicile sunt la mare cautare. De altfel, francezii se lupta de decenii intregi cu belgienii pe motivul suprematiei asupra preparatelor pe baza de scoici. Asa ca sa nu va mirati cand veti vedea aproape in orice local, in meniu, macar un fel de mancare pe baza de scoici.

Verdict: Pro – pentru ca mereu e de preferat carnea de peste in dauna celei de vita, porc sau de pui si pentru ca pestele proaspat este din abundenta, si mai putin din congelator, ca in alte tari.

Esti pe dietetik.ro, locul in care afli cum sa traiesti sanatos si ce diete ti se potrivesc!

Branza – trebuie sa va spun ca nu se da in vant francezul dupa o branzica buna, o telemea adevarata cu o rosie alaturi, ca noi. Nu, francezul, gurmand si gourmet in acelasi timp, a complicat un pic treburile si a inventat in timp o sumedenie de tipuri de branza, un ingredient la fel de renumit in aceasta tara precum produsele de patiserie. Se spune ca nici un francez care se respecta culinar nu serveste o masa fara branza. In cele mai multe cazuri, un platou de branzeturi incheie o masa copioasa. Mai mult, in Franta veti avea ocazia sa degustati adevaratele specialitati Brie si Camembert, nu cele facute pe vapor. Eu le-am degustat zilnic, ba chiar mi-am facut si provizii pentru acasa. Mare atentie, unele tipuri de branza chiar put, la propriu, asa ca trebuie sa aveti un nas trecut prin multe batalii. Na c-am zis-o! Eh, nici noi nu suntem mai prejos cu branza de burduf de la munte, in coaja de brad, de la Rucar sau Dambovicioara.

Verdict: Pro – pentru ca in multe cazuri calitatea branzeturilor frantuzesti este foarte ridicata iar varietatea este extraordinara, contra – pentru ca multe specialitati sunt grase sau hipercalorice. 

 

Feluri renumite de mincare

Coq au vin – Hm, deci ceva pe baza de vin dupa cum ar zice denumirea…….Cum? Carne de cocos? Si facuta la cuptor in sos de vin (se pune cel putin o sticla de vin, alb sau rosu, depinde de gusturi), cu ciuperci, bucati de bacon sau de sunca, si usturoi? Se spune ca acest fel e mai gustos daca se foloseste carne de cocos mai batran. Unele restaurante pun sampanie in loc de vin pentru prepararea acestui produs, dar si pretul creste pe masura. Mare atentie insa cand ajungeti in Franta si doriti sa degustati acest simbol culinar popular frantuzesc: nu toate restaurantele se pricep la fel de bine sa faca coq au vin, in unele bucatarii poate sunt chinezi sau suedezi care prepara asa ceva. Tot respectful, insa nici eu n-as pune o tanti din Australia sa-mi faca ciorba de burta, parerea mea! Asa ca mai bine cautati ceva recomandari, de genul “Unde se mananca dom’le un coq au vin de la mama lui, asa cum manca Ludovic al 16-lea?”.

Verdict: 40% Pro – 60% contra. O mancare gustoasa si de efect, insa sosul din abundenta si carnea destul de grasa de cocos nu pica prea bine unui trup sanatos.

Foie gras – Da, deja intram in denumirile de figuri. Auzi cum se pronunta, foa gra….Ce naiba e asta? Simplu - este ficatul de gasca sau de rata provenit insa doar de la pasarile care au fost hranite excesiv, pentru a se ingrasa cu mult peste limita normala. Este o delicatesa in restaurantele frantuzesti, fiind astfel scumpa spre foarte scumpa. Cel mai bine se serveste alaturi de ciuperci, in compania unui pahar de coniac. Dar mai mereu veti avea nevoie de niste felii de paine prajita alaturi. Garantat. Si sa vedeti cum se misca singur apoi cutitul in mana voastra!

Verdict: 20% Pro – 80% contra. Doar 20% pro fiindca preparatul este unic in lume si foarte gustos, insa 80% pentru ca ficatul este foarte gras iar moralitatea ne face sa ne gandim mai bine daca dorim sa consumam un preparat obtinut in urma unui animal fortat sa manance enorm.

Cassoulet – este o mancare pe baza de fasole si carne, deobicei de porc, dar se mai folosesc si carnea de rata sau de gasca. Amestecul de fasole cu carne si putin sos tomat se coace la cuptor, la foc foarte mic. Suna cam romaneste, ca un fel de tocanita sanatoasa, ca la mama ei, insa acest preparat frantuzesc merita incercat. Numai in Franta insa.

Verdict: Contra – chiar doriti sa va umpleti stomacul cu fasole coapta si carne de porc?

[nex]Bouillabaisse este o tocanita pe baza de peste, asezonata cu o gramada de ierburi dar si usturoi, foarte populara pe Coasta de Azur, in special in zona orasului Marsilla.

Verdict:Pro – peste, ierburi, usturoi, numai ingrediente sanatoase.

Chocolate Mousse – este unul dintre cele mai cunoscute feluri ale desertului frantuzesc. Este, practic, o crema dulce compusa din oua, smantana, ciocolata topita si zahar. Se serveste intotdeaua rece si, optional, cu topping de fructe sau fructe de padure.

Verdict: 50%Pro – fiindca cine poate rezista unei crème de ciocolata, 50% contra – caloriile si zaharul, ce facem cu ele? 
 

 

Ce se mananca in Franta in functie de sezoane

Adica, francezii astia mai mananca si proaspat, in functie de sezon, nu doar de la supermarket? Ia sa vedem ce si cum:

Primavara/vara – Salatale sunt foarte populare, fiindca ingredientele sunt proaspete. De asemenea, fructele pot fi cumparate ieftin, fiindca spre deosebire alte tari, in Franta producatorii prefera sa vanda excedentul de fructe sau de legume foarte ieftin, pentru a scapa de marfa. Iata, ati aflat un pont, sa mergeti la piata in Franta dupa pranz, pentru oferte bune. La noi, cat mai scump, cat mai mult, sa se si strice marfa pe tarabe.

Vara/toamna – Ciupercile si trufele devin nelipsite din piete, din magazine, din restaurante. Culese proaspete, ciupercile sunt mai apoi asezonate la majoritatea felurilor principale de mancare.

Toamna tarzie/iarna – e sezon plin de vanatoare, asa ca majoritatea restaurantelor vor servi produse cu vanat proaspat. Deasemenea, marile lanturi comerciale se aprovizioneaza cu fazani sau alte pasari mai exotice in aceasta perioada a anului.

CONCLUZIE: Daca ajungeti in Franta, intrati neaparat in patiseriile de cartier, la restaurante cereti Coq au Vin si degustati unul dintre faimoasele vinuri, albe, rosii sau rose. La desert, insistati pentru un platou de branzeturi traditionale, din diferite regiuni ale Frantei. N-ar trebui sa ratati nici banalul pui, alaturi de cartofii prajiti frantuzesti. Macar o data in 7 zile. Incercati, veti vedea de ce, gustul espe specific Frantei. Fara discutii, bucataria franceza  inclina autoritar spre partea PRO in ce priveste aportul de sanatate si de beneficii pentru organism. Si nu se rezuma neaparat la partea de haute cuisine, asa cum ne mai speriem uneori cand ne uitam la televizor.

Tags:
bucatarie franceza
condimente provence
specialitati panificatie
bucatarie de lux
stele michelin
Bookmark and Share
[del.icio.us] [Digg] [StumbleUpon] [Twitter]

Articole similare
  • Vive la France, Vive les croissants ! Experiente

    Vive la France, Vive les croissants !

    14.07.2010

    Vreau sa ii spun LMA Frantei pentru ca merita. Fara gastronomia franceza lumea noastra ar fi fost mai fada, papilele gustatile ar fi ridicat la rang de Haute Cuisine orice tocana. Bucatarii...

    mai mult
  • Barcelona face de maine reducere la stelele Michelin Calatorii

    Barcelona face de maine reducere la stelele Michelin

    19.02.2010

    Aceasta teama, in urma unuei propuneri de dinamizare a turismului, va disparea intre 20 si 28 februarie, datorita meniurilor de 25 de euro oferite de unii dintre cei mai alesi chefi din...

    mai mult
  • Mazagran Restaurante

    Mazagran

    29.09.2009

    Cum contul incepe sa se refaca usor-usor, dupa atata stat pe acasa e timpul pentru un rasfat ca la carte cu un ospat regesc. Mancarea trebuie sa intregeasca ambientul asa ca va invit la...

    mai mult
Lasa un comentariu
 
codul de validare

Calculator
cm
kg
ani
   
Planifica-ti meniul
Intreaba specialistul
  • Dietetik raspunde, Dietetik raspunde

    Redactorii Dietetik.ro isi pun la bataie experienta si cunostintele acumulate. Adresati aici intrebarile...

  • Andra Chirnogeanu, Fitness trainer Fitcurves Andra Chirnogeanu
    Fitness trainer Fitcurves

Adreseaza o intrebare