De sarbatori la Barcelona

In ziua de Craciun si Sfantul Stefan, obiceiurile culinare se adapteaza temperaturilor scazute, “sopa de galets” sau “escudella” fiind felul tipic in Catalunia. Se prepara cu carnati albi si negri (carne tocata de porc si sange), perisoare, carora li se adauga piper, scortisoara, ou si pesmet, toate fierte cu legume. Se serveste lichidul cu pastele si in doua platouri separate, carnea si legumele, iar ca felul doi, gaina umpluta la cuptor.

 

 Alta optiune prezenta pe mesele catalanilor a doua zi de Craciun sunt traditionalii “canelones”, patrate din paste fierte in care se ruleaza  carnea de pui care a ramas din ziua anterioara, carne de miel, legume, toate gratinate la cuptor cu sos bechamel. Acest fel a fost imprumutat de la italieni, numele originar din Toscana si Sicilia, unde se pregateau inca din secolul al XVI, fiind “cannelloni”. Ulterior, in secolul XVIII a parut si influenta franceza, o data cu sosul bechamel, pe baza de faina, ulei si lapte. In Barcelona primele date despre “canelones” apar in cartea “Bucataria catalana”, editata in 1923 de Josep Cunill, care povesteste cum faimosii chefs italieni si elvetieni i-au introdus in restaurantele spaniole.

Esti pe dietetik.ro, locul in care afli cum sa traiesti sanatos si ce diete ti se potrivesc!

 

6 ianuarie este ziua mult asteptata de copii, majoritatea primind cadourile cerute inainte de Boboteaza de la Regii Magi si nu de la Mos Craciun. In acesta zi se obisnuieste, ca desert, sa se servesca un fel de cozonac circular din martipan cu fructe confitate deasupra si cu surprize in interior. Invitatul care gaseste regele in miniatura, poarta coroana din hartie aurie cu care se vinde prajitura, iar cel care care gaseste boaba de fasole o plateste.

 

Dupa canelones, supa, gaina la cuptor, calamari umpluti si fructe de mare, spaniolii mai gasesc loc si pentru turron. Desert introdus in Spania de musulmani si facut dintr-o masa care contine miere, albus de ou si migdale prajite, s-a fabricat la inceput in Jijona fie tare, cu migdale intregi, fie moale, cu migdale macinate. Actualmente exista o importanta varietate de turron din ciocolata, cu orez expandat, cu praf de cocos, cu alune, dar modul de pregatire tipic in Catalunia este cel cu galbenus de ou.

S-a nascut din dorinta vesnica a catalanilor de a nu risipi, pentru acest desert folosindu-se galbenusurile de la ouale pentru turron-ul din migdale, in elaborarea caruia era nevoie doar de albus. Imita gustul de zahar ars al cremei catalane, are o textura moale si nu trebuie pierdut din vedere in cazul in care veti petrece cateva zile la Barcelona.